Dans les restaurants serbes, vous pouvez goûter toutes les spécialités de la cuisine internationale. Pourtant, quand les Serbes veulent se régaler, ils choisissent la cuisine serbe.
Les spécialités serbes grillées sont devenues un symbole de la cuisine serbe, surtout les cevapcici (de la viande de bœuf hachée, refroidie sur de la glace et modelée en forme de petites saucisses, grillées et servies avec des oignons finement coupés).
Le plus grand régal parmi les grillades est la viande mixte – plusieurs spécialités de viande : cevapcici, pljeskavica (steak haché), ustipci (boulettes de viande farcies au fromage et jambon fumé), saucisses, côtes de porc, raznjici (brochette), djevrek (boulette en forme de beignet farci au kajmak), vesalica (filets de viande fumée)… Parce que les grillades sont meilleures lorsqu’elles sont bien chaudes, directement du grill, on a inventé le train de Leskovac. Le nombre de « wagons » ne dépend que de votre appétit. Dès que vous avez mangez deux ou trois cevapcici, vient le steak haché ; vous n’avez pas eu le temps de trinquer avec un Spritz blanc froid, qu’une saucisse chaude arrive. Avec des lepinja (sorte de petit pain) fait maison, la composition continue. N’oubliez pas que c’est à vous de choisir le dernier « wagon » !
Le Karadjordjva snicla (steak de Karageorges) porte le nom du chef de la Première insurrection serbe contre les Turcs – Karageorges. C’est un steak de veau roulé avec du kajmak, pané et frit. Il est servi avec de la sauce tartare. Un bon vin rouge va bien avec le steak de Karageorges.
On ne peut imaginer aucune fête sans pecenje na raznju (rôti à la broche). Mais pourquoi seulement pour les fêtes ? En voyageant à travers notre pays, vous apercevrez un élément important de nos paysages – des restaurants devant lesquels tournent des agneaux ou porcs à la broche au feu de bois. Ils sont vendus au kilo et mangés accompagnés d’une salade – en hiver, c’est une salade d’hiver, en saumure. Avec du rôti, on recommande un vin rouge.
La Teleci sumadijski kotlet (côtelette de veau à la Sumadija) est préparée à partir de viande de veau – des côtelettes au fromage, tomates, lard, crème aigre, pommes de terre, riz et poivrons. Avec ce plat, nous recommandons un bon vin rouge.
La tradition de la conservation de la viande par fumaison est à l’origine d’un grand choix de cette charcuterie au menu des restaurants. Le plus célèbre est le dimljena vesalica – carré de porc fumé, sans os, coupé en longueur et grillé. Il est servi avec une bonne salade serbe. Vous l’apprécierez particulièrement avec un bon vin rouge.
Le printemps est le temps quand on passe de la nourriture d’hiver à la nourriture fraîche. Le plat préféré du printemps est la kapama od jagnjeceg mesa. Les morceaux d’agneau sont revenus avec des oignons, des poireaux, et des épinards. Ensuite, tout est mijoté dans une casserole ou cuit au four. Le yaourt nature est l’accompagnement préféré de ce plat.
Le Srpski djuvec est préparé avec des tomates, poivrons, pommes de terre, riz, paprikas, de la viande de porc coupée en petits morceaux et revenue avec des oignons. Ensuite, tout est cuit au four. C’est pimenté et très savoureux. Vous allez avoir soif, donc n’oubliez pas de commander un bon vin blanc.
Ceux qui préfèrent une cuisine plus légère, devraient goûter les punjene tikvice (courgettes farcies). Des courgettes sont creusées et farcies avec du riz et de la viande hachée (agneau ou porc), cuites avec des tomates et épices et servies avec du yaourt nature froid. Du vin rosé est bon pour l’accompagner !
Le Pasulj (haricots serbes) est l’un des plats préférés en Serbie, il en existe plusieurs variantes : préparés comme un potage, sans viande ou à la militaire. Les haricots sont cuits avec des oignons, feuilles de laurier, un peu de viande – du lard coupé en morceaux ou côtes séchées, et à la fin, on fait un roux. Normalement, on sert de la saucisse, des côtes de porc ou une autre viande avec des haricots. Prenez obligatoirement une salade – nous recommandons du choux ou des poivrons rôtis à l’ail. Comme boisson, du Spritz blanc ou une bière.
Le Kiseli kupus (choucroute) est un plat traditionnel d’hiver. On peut en manger cru, en salade ou cuit. Le Podvarak en est une version. Le chou est coupé en morceaux et mijoté avec des oignons. On y ajoute de la graisse et souvent du lard. Ensuite, on le cuit au four et sert avec du rôti de dinde ou de porc. En hiver, c’est un plat de fête incontournable. Prenez un bon vin rouge avec.
Le Svadbarski kupus (chou de mariage) est cuit dans une marmite en terre cuite pendant plusieurs heures. Il est composé de chou, agneau, bœuf, porc frais ou séché, avec beaucoup d’oignons et d’épices (poivre, sel, feuilles de laurier). C’est un plat particulièrement savoureux qui va bien avec du vin rouge.
La Kuvana kolenica (jambonneau cuit) est un plat gourmet, cuit avec des épices et servi avec du raifort. Ce plat doit être accompagné d’un vin blanc ou Spritz blanc froid.
La Jagnjeca sarmica (sarma d’agneau) est préparée de poumons et foie d’agneau. Ils sont bouillis et finement coupés. Ensuite, on y ajoute du riz, un œuf, des oignons revenus et des épices. Le mélange est enveloppé dans une crépine d’agneau, puis recouvert de lait et d’œufs et cuit au four. Il est servi avec du yaourt nature froid et accompagné d’un bon vin blanc.
